11批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
抽檢信息顯示，11批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，占不合格總數的52.4%，分別為濱城區隆濤超市店銷售的普通白菜（油菜），經山東省產品質量檢驗研究院檢驗發現，其中甲拌磷不符合食品安全國家標準規定；滕州市荊河年東蔬果店銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；泗水縣濟河辦梁家活魚店銷售的鯉魚，地西泮不符合食品安全國家標準規定；新泰市小鄧水產經營店銷售的鱘魚（養殖），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、甲氧芐啶均不符合食品安全國家標準規定；寧陽縣新蔬食品店銷售的辣椒，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；平原縣天天鮮水果蔬菜超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；歷城區衡微分割雞店銷售的雞肉，多西環素不符合食品安全國家標準規定；章丘圣井喜到家商店銷售的標稱為濟南名士多茶業有限公司生產的綠茶，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；聊城江北水城旅游度假區潤景購物部銷售的油麥菜，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；陽谷縣博濟橋辦事處谷山南路華盛鮮生活購物中心銷售的尖椒，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標準規定；膠州市家和福一六八超市店銷售的紫把茄子，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定。
甲拌磷是一種高毒廣譜的內吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。普通白菜中甲拌磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。
滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調節劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。魚中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。
甲氧芐啶為抗菌增效劑，常與磺胺類藥物一起使用。長期食用甲氧芐啶殘留超標的食品，可能會引起惡心、嘔吐等反應?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲氧芐啶在魚的皮和肉中最大殘留限量值為50μg/kg。淡水魚中甲氧芐啶殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
水胺硫磷屬于膽堿酯酶抑制劑，具有觸殺和胃毒作用，是一種廣譜性有機磷類殺蟲、殺螨劑，兼有殺卵作用。水胺硫磷為高毒農藥，禁止用于果、菜、煙、茶、中草藥植物上。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不會導致急性中毒，但長期食用水胺硫磷超標的食品，對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，水胺硫磷在茄果類蔬菜中最大殘留限量值為0.05mg/kg。茶葉中水胺硫磷殘留量超標的原因，可能是茶農在種植環節違規使用該農藥。茄子中水胺硫磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量值以下。
4批次食品檢出質量指標不達標問題
4批次食品檢出質量指標不達標問題，分別為蘭陵縣慶元超市總店銷售的標稱為臨沂楊航食品有限公司生產的老鬼花生經青島譜尼測試有限公司檢驗發現，其中酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；山東九州商業集團有限公司連鎖超市雙月園路店銷售的標稱為費縣壹井好調味品有限公司生產的壹井純生頭釀醬油，全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；臨沂市蘭山區玉芹桶裝水經銷處銷售的標稱為蒙山康壽水業生產的礦化水，電導率不符合食品安全國家標準規定；青島市城陽區光大超市棘洪灘店銷售的標稱為青島雙寶食品有限公司生產的花生醬經北京市產品質量監督檢驗院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲運條件不當有關。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《花生醬》（QB/T 1733.4—2015）中規定，花生醬中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g?；ㄉu中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質的指標。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養成分之一?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（一級）中全氮（以氮計）的含量不得低于1.30g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可能是個別企業原料蛋白質含量過低或者原料配比控制不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。
電導率是飲用純凈水的主要質量指標，水的導電能力的強弱程度，就稱為電導率。電導率反映了水中離子的含量，是衡量飲用純凈水純度的一項重要指標?！镀垦b飲用純凈水》（GB 17323—1998）中規定，飲用純凈水中電導率的最大限量值為10μS/cm。飲用純凈水中電導率不合格的原因，可能是過濾設備的反滲透膜使用時間較長后發生堵塞或破損，清洗不到位或未及時更換；也可能是原水預處理不達標，造成反滲透設備進水水質較差，從而導致產品電導率不合格。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為東營開發區柒號水產店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；羅莊區晟源食品添加劑銷售部銷售的標稱為山東五豐生物科技有限公司生產的復配酶制劑抗氧化劑，鉛（Pb）不符合食品安全國家標準規定；萊陽市羊郡鎮天天海鮮城銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蟹中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素所致。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大?！妒称钒踩珖覙藴?復配食品添加劑通則》（GB 26687—2011）中規定，鉛（Pb）在復配食品添加劑中的最大限量值為3.11mg/kg。復配食品添加劑中鉛（Pb）檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
2批次食品檢出生物毒素問題
2批次食品檢出生物毒素問題，分別為墾利區墾利街道原沂蒙小鎮農家院加工的油炸花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定；桓臺縣索鎮高志剛商店銷售的標稱為山東快樂瓜子有限公司生產的奶香花生米，經國檢（青島）檢測技術有限公司檢驗發現，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。油炸花生米中黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
此外，還有1批次食品檢出微生物污染問題，為市中區順發家常菜館使用的來自山東潔維康餐具清洗服務有限公司的消毒餐具，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
