7批次食品檢出質量指標問題，涉及餅干、炒貨食品及堅果制品
7批次食品檢出質量指標問題，涉及4批次餅干和3批次炒貨食品及堅果制品，分別為標稱湖南全都旺食品有限公司2021年5月4日生產的咸蛋黃麥芽餅（夾心餅干），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為龍巖大潤發商業有限公司；標稱廈門吉思麥食品科技有限公司2021年3月21日生產的九蔬小脆餅，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為龍巖市新華都購物廣場有限公司鳳凰店；標稱廣東森樂食品有限公司2021年2月20日生產的冬己黑糖麥芽餅（夾心餅干），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為沃爾瑪（福建）商業零售有限公司南安成功街分店；標稱金麟（福建）食品有限公司2021年6月13日生產的海苔蘇打餅干，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門市興人和商業管理有限公司五緣灣店；漳州新華都百貨有限責任公司金峰店銷售的甘草瓜子（生產日期為2021年8月1日），過氧化值（以脂肪計）不合格；標稱慈溪市買買提食品廠2021年2月5日生產的古法瓜子，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為建寧縣田園超市有限公司；連江縣福購多超市有限公司銷售的核桃葵花籽（生產日期為2021年8月20日），過氧化值（以脂肪計）不合格。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，其超標原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經氧化，使得終產品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
3批次食品檢出微生物污染問題，涉及糕點、餐飲具
3批次食品檢出微生物污染問題，涉及2批次糕點、1批次餐飲具，分別為標稱漳州市町東烘焙食品有限公司2021年8月14日生產的白玉卷蛋糕（酸奶咸豆乳味），菌落總數不合格，銷售單位為捷特姆（廈門）商貿有限公司；標稱龍海市香佳利食品有限公司2021年8月7日生產的肉松白面包，菌落總數不合格，銷售單位為惠安縣惠百家購物中心；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的湯勺（消毒日期為2021年9月2日），大腸菌群不合格。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
2批次食品檢出食品添加劑問題，涉及餐飲食品、罐頭
2批次食品檢出食品添加劑問題，涉及1批次餐飲食品、1批次罐頭，分別為漳浦縣魯格餐飲店的油面（加工日期為2021年8月25日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；標稱杭州富陽大自然食品有限公司2021年4月15日生產的白果（銀杏果），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，銷售單位為龍巖大潤發商業有限公司。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應用于豆類制品、油炸面制品等，在生濕面制品中不得使用。生濕面制品中鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超范圍使用含鋁添加劑。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的食品防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用，其能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用。脫氫乙酸超標原因，可能是企業為增加產品保質期，或彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。
6批次食品檢出其他污染問題，涉及餐飲具、水產制品
6批次食品檢出其他污染問題，涉及5批次餐飲具，1批次水產制品。分別為漳浦縣竹背簍餐飲店的杯子（消毒日期為2021年8月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳浦縣時代港灣久久餐飲店的蘸料碗（消毒日期為2021年8月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳浦縣時代港灣久久餐飲店的杯子（消毒日期為2021年8月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳浦縣匯聚大浪餐飲店的大碗（消毒日期為2021年8月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳浦縣魯格餐飲店的蘸料碗（消毒日期為2021年8月25日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；標稱南京大小姐食品有限公司2021年6月1日生產的香辣魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不合格，銷售單位為武夷山市新百嘉商貿有限責任公司。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水產制品（水產品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。
6批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題
6批次食用農產品檢出農獸藥殘留問題，分別為石獅德輝商業有限公司銷售的牛肉（生產日期為2021年8月8日），克倫特羅不合格；廈門永輝民生超市有限公司銷售的牛肉（生產日期為2021年8月22日），克倫特羅不合格；泰寧縣新國中百匯貿易有限公司銷售的長豆（豇豆）（購進日期為2021年8月30日），倍硫磷不合格；福建省平潭縣新華榕超市有限公司流水店銷售的上海青（普通白菜）（購進日期為2021年9月3日），毒死蜱不合格；南安市柳城福是八超市銷售的柴雞蛋（生產日期為2021年8月3日），氟苯尼考不合格；豐澤區雷鮮優選便利店銷售的精品香蕉（購進日期為2021年8月22日），噻蟲胺不合格、噻蟲嗪不合格。
克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進生長、加速脂肪的轉化和分解及提高瘦肉率的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質（在動物性食品中不得檢出）。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發心律失常，出現心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。
倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。毒死蜱超標的原因可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在產蛋期家禽中禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶在產蛋雞養殖過程中違規使用相關獸藥。長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
噻蟲嗪是一種全新結構的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。
5批次食品檢出重金屬污染問題，涉及食用農產品、蔬菜制品、水果制品
5批次食品檢出重金屬污染問題，涉及3批次食用農產品，1批次蔬菜制品，1批次水果制品，分別為泉州市泉港區涂嶺鎮博旺食品商行銷售的石蟹（海水蟹）（購進日期為2021年9月1日），鎘（以Cd計）不合格；福建省閩悅匯貿易有限公司銷售的公冬蟹（海水）（購進日期為2021年9月7日），鎘（以Cd計）不合格；廈門永輝民生超市有限公司集美萬達廣場店銷售的三眼蟹（公）（購進日期為2021年8月30日），鎘（以Cd計）不合格；標稱廈門貫一食品有限公司2020年12月10日生產的姬松茸，總砷（以As計）不合格，銷售單位為福建省東山縣林峰貿易有限公司西埔新生活購物廣場；標稱廣東梅業食品有限公司2020年2月26日生產的古法檸檬梅（李子制品），鉛（以Pb計）不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司福州市長樂區金峰鎮金港路店。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。
砷分為有機砷和無機砷（統稱為總砷），是一種源于自然和人類活動而存在于環境中的化學元素，石頭、土壤、水和空氣中都含有微量的砷。砷能夠通過土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、魚類及海產品等食物中普遍存在。造成總砷超標的原因，可能是環境受到含砷廢水、廢氣和廢渣等工業廢料排放以及含砷農藥的使用、煤的燃燒等污染，從而導致食用菌在生長過程中受到污染。
鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，水果制品中鉛的最高限量值為1.0mg/kg。鉛超標的原因，可能是由生產原料或輔料帶入到產品中，也可能是食品生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入導致。
此外，還有肉制品不合格1批次，為標稱常德市湘聚閣食品有限公司2021年7月13日生產的烤脖（醬香味），標簽不合格，銷售單位為龍巖市大晟食品有限公司。
福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。
