17批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
17批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，占不合格總數(shù)的53.1%，分別為標(biāo)稱廣州鹿鳴泉飲品有限公司生產(chǎn)的碧奇包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州澤潤(rùn)桶裝水有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市番禺區(qū)沙灣澤潤(rùn)桶裝飲用水廠2021年8月26日和2021年8月27日生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱東莞市金富山泉飲品有限公司生產(chǎn)的金富山泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱廣州市盤龍飲品有限公司生產(chǎn)的盤龍峯山泉其他飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱廣州市芙蓉山泉飲品有限公司生產(chǎn)的芙蓉雨露包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱廣州市水必寶飲料食品有限公司橫坑天然凈水廠生產(chǎn)的水必寶包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱廣州市寶灃山泉有限公司生產(chǎn)的活力益寶包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱陽(yáng)春市永寧鎮(zhèn)仙露山泉水有限公司生產(chǎn)的天然含硒山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱清遠(yuǎn)市水之源飲用水有限公司生產(chǎn)的筆架澳泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；紫金縣城金城購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱東莞市樂(lè)寶食品有限公司生產(chǎn)的鮮奶棒（牛奶味雪糕），菌落總數(shù)、大腸菌群和蛋白質(zhì)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；紫金縣城金城購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱東莞市樂(lè)寶食品有限公司生產(chǎn)的原味大阪（經(jīng)典原味雪糕），菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市樟木頭誠(chéng)合副食飲料干果店銷售的標(biāo)稱東莞市隆輝食品有限公司生產(chǎn)的鍋巴，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潮州市湘橋區(qū)名都購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)市島游記食品有限公司生產(chǎn)的芝士芒果味年輪卷蛋糕，菌落總數(shù)和酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市哆宜哆超市管理有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市滿山紅食品有限公司生產(chǎn)的原味蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海潤(rùn)瑞商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱汕頭市北山灣食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的紅豆餅（烘烤類糕點(diǎn)），霉菌和酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市坡頭區(qū)官渡美生副食店銷售的標(biāo)稱湛江市麻章區(qū)康城糕點(diǎn)店生產(chǎn)的金磚面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌數(shù)不合格的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染，也可能是企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
7批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題
7批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為肇慶市金凱利冷凍食品有限公司銷售的花蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司寶安區(qū)第二分公司銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市羅湖區(qū)明鳳蔬菜檔銷售的沙姜，鉛（以Pb計(jì)）和鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市羅湖區(qū)明鳳蔬菜檔銷售的南姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順軒福超市有限公司銷售的茄瓜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)潘燦開(kāi)水產(chǎn)檔銷售的花蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市禪城區(qū)駱運(yùn)梅水產(chǎn)檔銷售的花蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鎘（以Cd計(jì)）是一種蓄積性的重金屬元素。長(zhǎng)期食用鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的食品，可能對(duì)腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中最大限量值為0.5mg/kg。鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）重金屬鎘超標(biāo)的原因，可能是在生長(zhǎng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鎘元素。
鉛是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）規(guī)定，鉛在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。鉛超標(biāo)的原因，可能是原料果蔬種植過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)的食品會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
6批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題
6批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為標(biāo)稱廣東穗森實(shí)業(yè)有限公司2021年5月18日和2021年5月19日生產(chǎn)的飲用天然泉水，溴酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)誠(chéng)興食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)安太利食品有限公司生產(chǎn)的魔力逗（非油炸膨化食品），水分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市樂(lè)賣特商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱吳川市南方酒廠生產(chǎn)的國(guó)功壯賜多鞭酒，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；潮州市湘橋區(qū)鑫港城百貨商行銷售的標(biāo)稱普寧市利龍達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的尖慶酒（露酒），酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；廣州市花都區(qū)新雅成興副食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱海豐縣城東新港食品有限公司生產(chǎn)的手工瑪仔糕點(diǎn)，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長(zhǎng)期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對(duì)人體造成一定傷害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，其他飲用水中溴酸鹽的檢出值應(yīng)小于0.01mg/L。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)所致。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。
此外，還有1批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問(wèn)題，為饒平縣恒晟百家商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱汕頭市中天食品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)吹餅（膨化食品），糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；還有1批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，為深圳市龍華區(qū)祥興豬牛羊肉批發(fā)部銷售的羊肉，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。
