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3月30日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布近期食品抽檢信息，抽檢的保健食品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖等20大類食品1216批次樣品中，有19批次食品上了不合格名單。

 

農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題占一半

 

不合格樣品中，有一半檢出的是農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題。其中，有9批次檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：山東濰坊百貨集團(tuán)股份有限公司壽光樂(lè)尚佳樂(lè)家超市銷售的芹菜檢出阿維菌素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市黃島區(qū)大哨頭農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)陳子安銷售的豇豆檢出滅蠅胺、噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市德城區(qū)鴻宇水果蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島三畝地商貿(mào)有限公司銷售的大姜檢出吡蟲啉和噻蟲胺均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博潔馨商貿(mào)有限公司桓臺(tái)陳莊分店銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濰坊豐華幸福超市有限公司高新分公司銷售的辣椒（杭椒）檢出噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市東港區(qū)傳芳門市部銷售的香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濱州市沾化區(qū)馮家鎮(zhèn)供銷蔬菜中心銷售的普通白菜（油菜）檢出毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽(yáng)谷縣獅子樓辦事處萬(wàn)達(dá)綜合市場(chǎng)宏帥蔬菜批發(fā)部銷售的長(zhǎng)豆角檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，阿維菌素在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg；吡蟲啉在根莖類蔬菜（胡蘿卜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg，在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg；滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg；腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

另外1批次檢出獸藥殘留超標(biāo)，為：棗莊市市中區(qū)澳龍水產(chǎn)品批發(fā)經(jīng)營(yíng)部銷售的鯉魚檢出地西泮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

地西泮為苯二氮卓類鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上用于抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是為降低新鮮活魚對(duì)外界的感知能力，保證其經(jīng)運(yùn)輸后仍然鮮活而違規(guī)使用。

 

老火腿、豆皮等4批次檢出食品添加劑使用問(wèn)題

 

不合格食品中，有4批次檢出食品添加劑使用問(wèn)題。其中，有2批次檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：巨野麗天明澤大酒店自制的油條；濟(jì)寧銀座商城有限公司汶上汶儒分公司銷售的豆皮。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品和豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）均為100mg/kg。

 

還有2批次為：山東愛(ài)客多商貿(mào)有限公司老洋橋店銷售的綠豆餡餅（糕點(diǎn)）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)市家家悅超市有限公司龍口松韻苑店銷售的標(biāo)稱為青島凝香園食品有限公司生產(chǎn)的老火腿檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量為0.5g/kg。糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg。熏煮香腸火腿（熟肉制品）中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

 

1批次紫米面包檢出微生物污染問(wèn)題

 

不合格食品中，有1批次紫米面包檢出微生物污染問(wèn)題，為：煙臺(tái)市家家悅超市有限公司牟平豐金廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱為濰坊市天華食品有限公司生產(chǎn)的紫米面包檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10⁴CFU/g。糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

1批次蝦蛄檢出重金屬污染問(wèn)題

 

不合格食品中，有1批次蝦蛄檢出重金屬污染問(wèn)題，為：濟(jì)南槐蔭超越水產(chǎn)店銷售的蝦蛄檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

1批次食品檢出生物毒素問(wèn)題

 

不合格食品中，有1批次食品檢出生物毒素問(wèn)題，為：泰安市泰山景區(qū)小三峽山莊加工的油炸花生米檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。油炸花生米中黃曲霉毒素B1檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

除上述產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，為：山東統(tǒng)一銀座商業(yè)有限公司鄒平店銷售的標(biāo)稱為山東東都食品有限公司生產(chǎn)的綿白糖（分裝）檢出還原糖分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城開(kāi)發(fā)區(qū)榮樂(lè)鮮生活店銷售的標(biāo)稱為臨沂市青山香食品有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。