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12月23日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第55期通告，檢出45批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留等問題。

 

13批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

13批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為義馬市興泰購物超市銷售的標(biāo)稱山東·鄒平縣岱溪釀酒廠生產(chǎn)的1批次地瓜燒老酒，酒精度不合格；永輝超市河南有限公司鄭州瀚海海尚分公司銷售的標(biāo)稱陜西花椒世家科技有限公司委托陜西飛騰食品有限公司生產(chǎn)的1批次手工花椒鍋巴（麻辣味），酸價（以脂肪計）超標(biāo)；許昌新大新商貿(mào)有限公司前進(jìn)路分公司銷售的標(biāo)稱徐州豐收商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的1批次金絲馓子，過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)（經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。）；汝州市天鵝實業(yè)有限公司銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）超標(biāo)；內(nèi)黃縣利家博大購物廣場銷售的標(biāo)稱河南省曠華食品有限公司生產(chǎn)的1批次無蔗糖梳打餅（原味）、1批次無蔗糖花生味威化餅，過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)（經(jīng)基層局調(diào)查，產(chǎn)品均涉嫌假冒。）；河南大張實業(yè)有限公司宜陽盛德美店銷售的標(biāo)稱杭州維盈食品有限公司生產(chǎn)的1批次紫衣腰果，酸價（以脂肪計）（KOH）超標(biāo)；永輝超市河南有限公司安陽萬達(dá)廣場分公司銷售的標(biāo)稱陜西花椒世家科技有限公司委托陜西飛騰食品有限公司生產(chǎn)的1批次手工花椒鍋巴（麻辣味）、1批次手工花椒鍋巴（爆辣味）、1批次手工花椒鍋巴（椒香味），酸價（以脂肪計）超標(biāo)；南陽大統(tǒng)集團(tuán)金瑪特商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱新鄭市縱橫食品有限公司生產(chǎn)的1批次重慶怪味胡豆（分裝），酸價（以脂肪計）超標(biāo)；安陽市億家生活廣場有限公司銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)立豐食品有限公司生產(chǎn)的1批次綿白糖（分裝），總糖分、還原糖分不合格；鄭州市河南世紀(jì)聯(lián)華超市有限公司經(jīng)三路店銷售的標(biāo)稱北京京虹門酒業(yè)有限公司出品、河北京虹門酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次北京二鍋頭酒，酒精度不合格。

 

酒精度是酒類的一個理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗。

 

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標(biāo)。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

總糖分是衡量食糖質(zhì)量的重要指標(biāo)，總糖分不合格主要是由于企業(yè)生產(chǎn)工藝水平不足、提純度不夠高所導(dǎo)致。

 

還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分不合格的原因，可能是原料純度不高；也可能是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)生過多的還原糖分；還可能與運輸、儲存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

15批次食品檢出微生物污染問題

 

15批次食品檢出微生物污染問題，分別為新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)幫芳早晚餐館使用的1批次餐具（筷子），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)幫芳早晚餐館使用的1批次餐具（勺子）、1批次餐具（碟子），大腸菌群不合格；滎陽市董永俊早餐店使用的1批次碗、1批次勺子，大腸菌群不合格；滎陽市董永俊早餐店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計、大腸菌群不合格；開封市示范區(qū)搖滾炒雞河大北門店使用的來自河南眾碗典范環(huán)保科技有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；開封市示范區(qū)黃紅興餐飲店使用的來自河南眾碗典范環(huán)保科技有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；開封市祥符區(qū)東海飲食飯店使用的來自開封康泰餐具消毒中心的1批次餐具，大腸菌群不合格；滎陽市聚福齋飯店使用的1批次米碗，大腸菌群不合格；鄭州市河南萌晟餐飲管理有限公司經(jīng)開區(qū)分公司使用的1批次碟子，大腸菌群不合格；鞏義市紫荊泥爐牛鋪飯店銷售的來自鞏義市城區(qū)超潔餐具洗滌服務(wù)部的1批次餐具，大腸菌群不合格；鄭州秦堯餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司使用的1批次碗，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)新段記紅燜羊肉館銷售的來自新鄉(xiāng)市豫杰商貿(mào)有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；偃師市好又多商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱淮南市佳年福食品有限公司生產(chǎn)的1批次黑米年糕，菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

5批次食品檢出重金屬污染問題

 

5批次食品檢出重金屬污染問題，分別為鄭州盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司鄭東新區(qū)第一分公司銷售的來自河南華港海味食品有限公司的1批次北海道松葉蟹（長腳蟹），鎘（以Cd計）超標(biāo)；鄭州盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司鄭東新區(qū)第一分公司銷售的來自北京智通海商貿(mào)有限公司的1批次皮皮蝦，鎘（以Cd計）超標(biāo)；河南食尚鮮生餐飲服務(wù)有限公司洛陽分公司銷售的來自新華隆海鮮商行的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標(biāo)；永輝超市河南有限公司許昌萬達(dá)廣場分公司銷售的來自鄭州天天鮮商貿(mào)有限公司的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標(biāo)；鄭州市河南名人名家餐飲服務(wù)有限公司銷售的來自永昌海鮮的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標(biāo)。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

7批次食品檢出食品添加劑問題

 

7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為平頂山市高新區(qū)江風(fēng)早餐店銷售的1批次油饃頭，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)；潢川縣陳昌才早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)；鄭州丹尼斯百貨有限公司漯河友愛分公司銷售的1批次燴面片，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標(biāo)；漯河市世紀(jì)潤發(fā)商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的1批次紅豆面包、1批次椰蓉面包、1批次原味面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計超標(biāo)；新野縣溢源早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超出標(biāo)準(zhǔn)值的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強，在高劑量使用時能抑制細(xì)菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽可能會危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量為0.5g/kg。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高。

 

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為寧陵縣百樂佳生活廣場店銷售的1批次黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；寧陵縣百樂佳生活廣場店銷售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格；信陽市浉河區(qū)泰之和生鮮超市銷售的來自信陽豫慶源農(nóng)業(yè)有限公司的1批次土雞蛋，磺胺類（總量）不合格；信陽農(nóng)林學(xué)院學(xué)二食堂銷售的1批次雞蛋，氟苯尼考不合格；桐柏縣慧和食品商貿(mào)有限公司銷售的1批次長豆角，甲基異柳磷超標(biāo)。

 

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，具有防止落花落果、抑制豆類生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

磺胺類藥物是應(yīng)用最早的一類人工合成抗菌藥，具有抗菌廣、性質(zhì)穩(wěn)定、較為安全的特點，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，在養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用廣泛。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定動物源食品中殘留的磺胺類藥物（總量）≤100μg/kg，磺胺類藥物（總量）在產(chǎn)蛋家禽中禁用（禽蛋中不得檢出）。長期攝入磺胺類超標(biāo)的食物，會造成人體過敏反應(yīng)、泌尿系統(tǒng)損害、血液系統(tǒng)反應(yīng)。

 

甲基異柳磷是一種土壤殺蟲劑，對害蟲具有較強的觸殺和胃毒作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。

 

河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、許昌、漯河、三門峽、南陽、商丘、信陽等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。